埼玉県東松山市にある陶芸工房すぐる窯

高知の鯛づくし #78

[高知の鯛 #78]

鯛・フルーツトマト・レモン・金柑・文旦・・・

高知の『クッチーナ・サクラ』さんから宝箱が届きました。

まずは、小さな真鯛は、他の魚と一緒にブイヤベース風に。

天然の黒鯛！

黒鯛の半身は、酒蒸しタイ風ソースに。ソースには、高知のレモンを絞りました。

頭は別にして出汁を取り、鯛の土鍋ごはんに。

残りの身は昆布〆にして、状態を見ながら数日熟成させます。

刺身だけでなく、鯛茶漬けを予定しています。

この食材に負けない生ワサビを買いに行かねば！