春の『レストラン・タニ』 #110
[春の『レストラン・タニ』#110]
数か月ぶりに、『レストラン タニ』(#4)行って来ました。
いつもはプリフィクスにするのですが、今回は初めて、シェフのお任せにしてみました。
なんと、メインまでは、オマールエビ尽くし!
ミソのグラタン、サラダ仕立て、そして、ホワイトアスパラをパスタに見立てた、
オマールエビのラグーと絶品の皿が続きました。
メインは、乳のみ仔羊。
かわいそうだけど・・・美味しい。肉質が、乳飲み仔羊ならではの弾力です。
デザートのオムレツは、いわゆるモン・サン・ミッシェル系とでもいいましょうか？
生地が、メレンゲでフワッフワッに泡立てられています。
その中に、アイスクリームとチョコレートソースがサンドされ、
口の中ですべてが合わさり、サッと溶けて行きます。
最後の、プチフールのカヌレは、苦手だったカヌレの概念が変わりました。
料理に留まらず、デザートまでこのハイレベル。
谷シェフには脱帽です。
